Gua Bao: Vegan Crispy Tofu Buns
Fluffige Bao Buns mit knusprigem Tofu, knackigem Gemüse und aromatischer Hoisinsauce: diese vegane Gua Bao Variante ist einfach köstlich. Probiere den asiatischen Streetfood-Klassiker unbedingt aus!
Er sieht aus wie eine Symbiose aus Mini-Döner und Burger, hat mit beidem aber wenig gemein: Gua Bao entstand aus dem chinesischen Baozi, einem gedämpften Hefeknödel mit herzhafter Füllung. Den Teig dünn auszurollen, zusammenzuklappen und als Teigtasche zu füllen, ist die modernere Variante – und die hat es längst auch hierzulande in die Restaurants geschafft.
Gua Bao Burger: Streetfood aus Taiwan
Ob Fusion Kitchen, vietnamesisches Lokal oder Streetfood-Stand: Bao Burger sind überall. Neben der gefalteten Variante wird der Teig auch gerne in der klassischen Brötchen-Form angeboten. Beides schmeckt himmlisch und funktioniert auch ohne Fleisch. Ich verrate dir, wie du Gua Bao vegan zubereiten kannst.
Gua Bao Füllung: das Original
Gua Bao kommt aus Taiwan und bedeutet übersetzt „Schweinebauchbrötchen“. Frische Kräuter, Gemüse und verschiedene Saucen runden das taiwanesische Fast Food ab. Von Haus aus ist ein Gua Bao daher nicht vegan – das lässt sich aber schnell ändern und ist nicht weniger authentisch.
Bei diesem Rezept habe ich mich für eine Füllung aus knusprig gebackenem Tofu und den klassischen Beilagen entschieden. Die Hoisinsauce? Natürlich selbstgemacht! Während das Original tonnenweise Zucker enthält, kommt meine Variante nämlich deutlich gesünder – aber mindestens genauso lecker – daher!
Gua Bao: vegan mit Knusper-Tofu
Um Gua Bao vegan zuzubereiten, brauchst du natürlich die fluffigen Brötchen, kurz: Baos. Das Grundrezept plus hilfreiche Tipps findet du hier. Doch was wäre das leckerste Brot ohne eine aromatische Füllung? Eher langweilig. Doch Gua – also Schweinefleisch – wollen wir hier natürlich nicht haben. Darum wandern ins Bao:
- Crispy Tofu aus dem Ofen: inen weich und außen knusprig paniert
- Knackige Gurke, Salat und Möhre
- Thai-Basilikum, Minze und Koriander nach Geschmack
- Würzige Hoisinsauce: natürlich selbstgemacht
- Feurige Siracha-Mayonnaise für einen Hauch Schärfe
Das Besondere am Tofu: In japanischen Semmelbröseln (Panko) gewendet, wird er unglaublich knusprig. Allerdings wird er nicht frittiert, wie es in den meisten Restaurants der Fall ist, sondern fettarm gebacken.
Gua Bao Rezept: authentisch und lecker
Ich liebe es, unterschiedliche Küchen zu entdecken, internationale Gerichte nachzukochen und neue Aromen kennenzulernen. Inspirationen dafür finde ich auf meinen Reisen, auf Social Media, in Kochbüchern oder Restaurants. Gerade bei Trend-Rezepten finde ich es aber oft schwierig, nah am Original zu bleiben – weil online sehr viele Varianten kursieren, die mitunter stark davon abweichen. Da ich zwar italienische und englische, aber keine asiatischen Wurzeln habe, habe ich meine Baos früher immer mit klassischem Weizenmehl gemacht. Das ist aber falsch.
Für die typische Textur ist es wichtig, ein Weizenmehl mit niedrigem Proteingehalt zu verwenden oder das Mehl mit Stärke zu mischen. Es hat einige Jahre und Gespräche mit Restaurat-Inhaber*innen gebraucht, bis ich das wusste – und das Ergebnis nun mit dir teilen kann. Das Rezept findest du hier. Du kannst deine Bao Buns auch mit Weizenmehl herstellen. Die Textur ist dann aber fester als das Original.
Weitere leckere, vegane Rezepte findest du hier:
Gua Bao: Vegan Crispy Tofu Buns
Kochutensilien
- 1 Bambuskorb
Zutaten
Zum Füllen
- 6 Bao Buns Rezept auf meinem Blog
- 1 Möhre fein geraspelt
- 1 Handvoll Pflücksalat gewaschen
- 1 Handvoll Kräuter (Thai-Basilikum, Minze, Koriander) gewaschen
- 3 EL vegane Siracha-Mayo
- 1 Portion vegane Hoisinsauce Rezept auf meinem Blog
Für den Knusper-Tofu
- 200 g Naturtofu gut trocken getupft
- 30 g Speisestärke Maisstärke
- 1/4 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 50 ml Mandeldrink alternativ Sojadrink o.ä.
- 50 g Panko-Semmelbrösel
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die Stärke mit den Gewürzen in einem tiefen Teller mischen. Den Mandeldrink und die Panko-Semmelbrösel jeweils in einen weiteren tiefen Teller geben und eine Panierstraße mit drei Stationen anrichten. Den Tofu in Scheiben schneiden.
- Die Baos nach meinem Rezept vorbereiten und warmhalten.
- Jedes Tofu-Stück erst im Stärke wenden, dann in den Mandeldrink tauchen, abtropfen lassen und im Panko wälzen. Die Panade etwas andrücken und den Tofu auf das vorbereitete Backblech legen. Dünn mit Öl bepinseln oder einsprühen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann wenden und weitere 10-15 Minuten backen.
- Die gedämpften Baos mit Kräutern, Tofu und Hoisinsauce füllen und mit Mayo abschließen. Mit der offenen Seite nach oben servieren.
Notizen
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Markiere mich gerne auf Instagram mit @elisa.brunke
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