Peanut Butter and Jelly Cheesecake (vegan)
Peanut Butter and Jelly Cheesecake: Erdnuss trifft Erdbeere
Peanut Butter and Jelly oder PB & Jelly: Übersetzt bedeutet das einfach Erdnussbutter und Gelee. Dahinter verbirgt sich ein süßes Sandwich, das in Amerika wirklich jedes Kind kennt. Es besteht aus zwei Scheiben Brot, Erdnussbutter und Marmelade. Es muss nicht unbedingt Erdbeere sein, in Kombination mit der herben Nussbutter schmeckt sie aber besonders gut. Ansonsten könntest du zum Beispiel auch Himbeere, Johannisbeere oder Aprikose nehmen.
Bei Peanut Butter and Jelly ist es ein bisschen wie mit süß-salzigem Popcorn oder gesalzenem Karamell: zwei gegensätzliche Komponenten vereinen sich zum harmonischen und unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Entweder, man liebt es – oder man hasst es. Ich gehöre ganz klar zur ersten Kategorie. Und du?
Veganer Cheesecake: So geht’s
Veganer Käsekuchen ist wirklich kein Hexenwerk. Um Frischkäse, Quark und Eier zu ersetzen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Veganer Frischkäse, pürierte Cashewkerne oder sogar Avocado? Geht alles. Ich schwöre bei meinem Käsekuchen jedoch auf etwas anderes: Tofu! Und zwar kein Seidentofu, sondern fester Naturtofu, den du vielleicht sonst eher zum Kochen verwendest. In Kombination mit Sojaquark, Maisstärke und pflanzlichem Proteinpulver entsteht ein Käsekuchen-Creme, die geschmeidig und reichhaltig, proteinreich und stabil ist.
Für die besondere Note sorgt in diesem Rezept die Erdnussbutter – einmal als Teil der Creme, einmal als Topping. Generell liebe ich es, mit Nussmus zu backen. In Teigen sorgt es für eine schöne Cremigkeit und Bindung, sodass es zum Teil sogar Eier und Butter ersetzen kann. Der leicht herbe, nussige Geschmack harmoniert besonders gut mit süßen Komponenten. Ob mit Schokolade, Marmelade oder, oder, oder: ich finde diese Kombination einfach unschlagbar. Darum backe ich auch so gerne veganes Peanut Butter Bananenbrot oder kombiniere Nuss-Nougat-Creme mit Erdnussmus auf Sauerteigbrot.
Auch lecker: Mein veganer Cheesecake mit Karamellsoße!
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Peanut Butter and Jelly Cheesecake (vegan)
Equipment
- 1 Springform (16 cm Durchmesser)
- 1 Küchenmaschine (Food Processor oder Mixer)
Ingredients
Für den Keksboden
- 75 g Hafermehl
- 25 g Erdnussmehl oder Hafermehl
- 1 Prise Salz
- 3/4 TL Backpulver
- 35 g Kokosblütenzucker
- 45 g Kokosöl, flüssig
Für die Creme
- 400 g Naturtofu, fest
- 400 g Sojaquark
- 175 g Ahornsirup
- 35 ml Zitronensaft 1/2 Zitrone
- 40 g Speisestärke Maisstärke
- 40 g veganes Vanille-Proteinpulver
- 65 g Erdnussmus
Für die Glasur
- 100 g TK-Erdbeeren
- 2 TL Zitronensaft
- 4,5 TL Ahornsirup
- 50 g Erdnussmus
- 1,5 TL Kokosöl, flüssig
Instructions
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Gleichmäßig festdrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten vorbacken und etwas auf einem Rost abkühlen lassen.
- Inzwischen den Tofu gut zwischen Küchenpapier oder einem Geschirrtuch ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit allen weiteren Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Auf den Boden geben und etwa 60 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Herausnehmen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens vier Stunden im Kühlschrank festwerden lassen – am besten abgedeckt über Nacht.
- Für die Glasur: Erdbeeren auftauen. Mit 2,5 TL Ahornsirup und 2 TL Zitronensaft pürieren. Abschmecken und kaltstellen. Erdnussmus, 2 TL Ahornsirup und flüssiges Kokosöl unter Rühren erwärmen. Cheesecake nach der Ruhezeit aus der Form lösen. Erst den Erdnuss-Guss, dann die Erdbeersoße auf der Oberfläche verteilen.
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