Peanut Butter and Jelly Cheesecake (vegan)
Dieser vegane Peanut Butter and Jelly Cheesecake kombiniert einen klasisschen Käsekuchen, Erdnussbutter und Erdbeersoße. So lecker!
Kochutensilien
- 1 Springform (16 cm Durchmesser)
- 1 Küchenmaschine (Food Processor oder Mixer)
Zutaten
Für den Keksboden
- 75 g Hafermehl
- 25 g Erdnussmehl oder Hafermehl
- 1 Prise Salz
- 3/4 TL Backpulver
- 35 g Kokosblütenzucker
- 45 g Kokosöl, flüssig
Für die Creme
- 400 g Naturtofu, fest
- 400 g Sojaquark
- 175 g Ahornsirup
- 35 ml Zitronensaft 1/2 Zitrone
- 40 g Speisestärke Maisstärke
- 40 g veganes Vanille-Proteinpulver
- 65 g Erdnussmus
Für die Glasur
- 100 g TK-Erdbeeren
- 2 TL Zitronensaft
- 4,5 TL Ahornsirup
- 50 g Erdnussmus
- 1,5 TL Kokosöl, flüssig
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten für den Boden in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Gleichmäßig festdrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. 12 Minuten vorbacken und etwas auf einem Rost abkühlen lassen.
- Inzwischen den Tofu gut zwischen Küchenpapier oder einem Geschirrtuch ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Mit allen weiteren Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren. Auf den Boden geben und etwa 60 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Herausnehmen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens vier Stunden im Kühlschrank festwerden lassen – am besten abgedeckt über Nacht.
- Für die Glasur: Erdbeeren auftauen. Mit 2,5 TL Ahornsirup und 2 TL Zitronensaft pürieren. Abschmecken und kaltstellen. Erdnussmus, 2 TL Ahornsirup und flüssiges Kokosöl unter Rühren erwärmen. Cheesecake nach der Ruhezeit aus der Form lösen. Erst den Erdnuss-Guss, dann die Erdbeersoße auf der Oberfläche verteilen.