Veganer Stollen mit Aprikosen und Marzipan
Ein saftiger veganer Stollen gehört an Weihnachten dazu. Aber ohne Rosinen, Weizen & raffinierten Zucker! Das beste Rezept.
Ingredients
Für den Teig
- 425 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g gemahlene Mandeln
- 1 P. Trockenhefe
- 125 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g vegane Butter
- 150 g Sojaquark
Für die Füllung
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 100 g gehackte Mandeln
- 1 Bio-Orange Saft und Schale
- 175 g vegane Marzipan-Rohmasse zuckerfrei*
- 1 TL Ceylon-Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelke
Außerdem
- 25 g vegane Butter
- 50 g Puderxucker aus Xylit
Instructions
- Als erstes die Füllung vorbereiten: Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Aprikosen hacken und mit den Mandeln, den Gewürzen, 1 TL Orangenabrieb und 65 ml Orangensaft in einer Schüssel mischen. Marzipan in große Würfel schneiden.
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Butter in Stücken und Sojaquark dazugeben, alles erst mit dem Handrührgerät und später per Hand insgesamt 5-7 Minuten kräftig durchkneten. Marzipan unterkneten, sodass größere Stücke erhalten bleiben. Zuletzt den Aprikosen-Mandel-Mix zugeben.
- Den Teig zur Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im Backofen mit angeschalteter Lampe) 60-120 Minuten ruhen lassen. Durch die Füllung geht der Teig nicht so stark auf wie ein klassischer Hefeteig, das ist normal.
- Teig erneut kurz durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck formen und leicht plattdrücken. Erst eine Längsseite zur Mitte einschlagen, dann die andere Längsseite darüberlegen. Mit der Hand oder einem breiten Holzlöffelstiel eine mittige Kuhle hineindrücken, sodass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Stollen ca. 45 Minuten backen – in den letzten 10 Minuten die übrige Butter schmelzen. Den Stollen aus dem Ofen nehmen, auf ein Rost stellen und noch heiß mit dem geschmolzenen Fett einstreichen. Dick mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.
- Zum Aufbewahren am besten erst in Folie einschlagen und dann in einer verschlossenen Plastik- oder Gefriertüte lagern.
Notes
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