Veganer Bananenkuchen mit Karamell (Banoffee)
Veganer Bananenkuchen mit Karamell: dieses Banana Bread Rezept lässt keine Wünsche offen. Super lecker, glutenfrei & natürlich gesüßt.
Equipment
- 1 Backform 24 cm x 30 cm
Ingredients
- 190 g Hafermehl
- 120 g Vollkorn-Reismehl
- 1 EL Backpulver
- 1,5 TL Ceylon-Zimt
- 1/2 TL Salz
- 325 g reife Bananen ohne Schale gewogen
- 115 g Kokosblütenzucker
- 150 g Cashewmus
- 150 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink
- 70 ml Sprudelwasser
Für die Cashewcreme
- 185 g Cashewkerne mind. 4 Stunden eingeweicht
- 1 Dose Kokosmilch über Nacht gekühlt
- 45 g Ahornsirup
- 45 g Kokosöl, flüssig
- 1 Spritzer Limettensaft optional
Für die Karamell-Füllung
- 80 g Cashewmus
- 80 g Ahornsirup
- 20 g Kokosöl, flüssig
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillemark
Für die Deko
- 2 Bananen, in Scheiben
- 1 EL Kakao Nibs
Instructions
- Wichtig: Für das Frosting zunächst sicherstellen, dass die Cashews mindestens 4 Stunden in kaltem oder 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden und die Kokosmilch-Dose über Nacht im Kühlschrank (oder länger) gelagert wird.
- Die eingeweichten Cashews abgießen und von der Kokosmilch nur 90 Gramm der festen Creme abnehmen, die sich oben abgesetzt hat. Beides mit den übrigen Frosting-Zutaten pürieren. In eine Tupperdose umfüllen und abgedeckt für 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen. Anschließend aufschlagen und in eine Spritztüte mit runder Öffnung geben*.
- Den Backofen auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 24 cm x 30 cm) mit Backpapier auskleiden oder fetten. Mehl, Backpulver und Gewürze in einer Schüssel mischen. Bananen in einer zweiten großen Schüssel zerdrücken, mit Cashewmus, Kokosblütenzucker und Haferdrink verrühren. Zuletzt Sprudelwasser zugeben, dann den Mehl-Mix. Kurz verrühren und in die vorbereitete Form geben. Bananenkuchen 45-50 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für das Karamell kräftig verrühren, bis die Konsistenz dick wird. Abgedeckt bis zum Dekorieren kühlstellen.
- Zum Anrichten die Oberseite und Ränder des Bananenkuchens gegebenenfalls mit einem scharfen Messer begradigen. In rechteckige Stücke schneiden und auf eine Servierplatte setzen. Jedes Stück mit Karamell bestreichen und mit Bananenscheiben belegen. Anschließend das Frosting wellenförmig darüber aufspritzen. Mit Kakao Nibs garnieren.
Notes
*Hier kannst du einfach einen kleineren Gefrierbeutel nehmen und eine der Ecken abschneiden. Die Creme kann auch am Vortag zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.