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Vegane Udon-Nudeln mit Knusper-Blumenkohl in würzig-süßer Erdnuss-Sauce

Udon-Nudeln mit Knusper-Blumenkohl

Elisa
Japanische Udon-Nudeln treffen auf gebackenen Knusper-Blumenkohl und eine würzig-süße Soße: die perfekte Kombination aus Pasta und asiatischen Aromen!
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Cook Time 25 minutes
Backzeit 25 minutes
Servings 2

Ingredients
  

  • 200 g Udon-Nudeln*
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 TL Chiliflakes
  • 2,5 EL Sesamöl, geröstet*
  • 4 EL Sojasoße
  • 2 EL Erdnussmus, glatt

Für den Knusper-Blumenkohl

  • 250 g Blumenkohl
  • 20 g Maisstärke
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Zwiebelpulver
  • 1 Prise Pfeffer
  • 30 ml Mandeldrink
  • 30 g Panko* japanische Semmelbrösel

Für die Blumenkohl-Soße

  • 10 g Erdnussmus, glatt
  • 40 g Kokosmilch
  • 30 g Sojasoße
  • 10 g Ahornsirup

Instructions
 

  • Knoblauch pressen, Ingwer fein hacken und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
  • Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Stärke mit den Gewürzen in einem tiefen Teller mischen. Mandeldrink und Panko jeweils in einen weiteren tiefen Teller geben und eine Panierstraße mit 3 Stationen anrichten. 
  • Blumenkohlröschen erst in Stärke wenden, dann in den Mandeldrink tauchen, abtropfen lassen und im Panko wälzen. Panade etwas andrücken und die Röschen auf das vorbereitete Backblech legen. Dünn mit Öl bepinseln oder einsprühen. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann wenden und weitere 10 Minuten backen.
  • Inzwischen für die Nudelsoße 1 TL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel 1-2 Minuten bei mittelhoher Hitze rösten. Übrige 2 EL Sesamöl, 4 EL Sojasoße und 2 EL Erdnussmus glattrühren. Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebel und Chili einrühren. Pasta nach Packungsangabe kochen. Anschließend abgießen, kurz abschrecken und mit der Soße zurück in den Topf geben.
  • Kurz bevor der Blumenkohl fertig ist: Alle Zutaten für die Sticky Erdnuss-Soße in einer Schale verrühren. In der Pfanne unter Rühren erwärmen, bis sie eindickt. Den knusprig gebackenen Blumenkohl dazu geben und gründlich mischen. 
  • Pasta mit Blumenkohl auf zwei tiefen Tellern anrichten. Nach Geschmack mit Frühlingszwiebelringen und Sesam garnieren.

Notes

*Vegane Udon-Nudeln, geröstetes Sesamöl und meine Lieblings-Kokosmilch bekommst du hier. Panko-Semmelbrösel kaufe ich immer von Golden Turtle. Hinweis: Bei den Empfehlungen kann es sich um Affiliate-Links handeln.