Go Back
Pinke Himbeerschnecke: vegan, natürlich und fluffig ohne Hefe

Pinke Himbeerschnecke (vegan & natürlich)

Diese pinke Himbeerschnecke für ein Person ist perfekt, wenn du spontan Lust auf Süßes hast. Vegan, natürlich & ohne Hefe.
5 from 2 votes
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Backzeit 20 minutes
Servings 1 Person

Ingredients
  

Für den Teig

  • 25 g reife Banane
  • 25 g Sojaquark alternativ fester Kokosjoghurt
  • 60 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Prise Salz
  • 3/4 TL Backpulver
  • 3/4 TL Rote Bete Pulver

Für die Füllung

  • 1 EL pinkes Cashewmus alternativ "normales" Cashewmus
  • 25 g TK-Himbeeren
  • 1/2 TL Speisestärke
  • 1 TL Kokosblütenzucker optional

Instructions
 

  • Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und eine ofenfeste Tasse o.ä. leicht fetten.
  • Für den Teig die Banane gründlich zerdrücken und in einer kleinen Schüssel mit Quark oder Joghurt verrühren. Mehl mit Salz, Backpulver und Rote Bete Pulver mischen und zu den feuchten Zutaten geben. Kurz und gründlich zum glatten Teig verkneten, der nicht zu stark klebt. Auf einer Backmatte oder auf einer leicht bemehlten Fläche zum Streifen (20 cm x 10 cm) ausrollen.
  • Die gefrorenen Himbeeren in einer kleinen Schale leicht zerkleinern und mit der Stärke mischen, damit sie den Teig beim Backen nicht zu sehr durchweichen. Den Teig erst mit Cashewmus bestreichen, dann die Beeren darauf verteilen. Nach Geschmack mit Kokoszucker bestreuen.
  • Den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider längs halbieren, sodass zwei schmale Streifen (20 cm x 5 cm) entstehen. Einen Streifen vorsichtig zur Schnecke rollen, ihn oben auf dem zweiten Teigstreifen platzieren und weiterrollen, sodass eine große Schnecke entsteht.
  • Die Schnecke in die Form setzen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie komplett durchgebacken ist. Wenn du magst, kannst du für den Guss noch etwas Kokosjoghurt mit Rote Bete Pulver und Ahornsirup vermischen.