Kürbis-Kekse mit Pumpkin Spice (vegan)
Außen knusprig, innen weich: Diese Kürbis-Kekse sind perfekt! Gewürzt mit Pumpkin Spice, vegan & natürlich gesüßt. So gut!
Ingredients
- 150 g vegane Butter
- 60 g Kürbispüree*
- 300 g Kokosblütenzucker
- 250 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 EL Pumpkin Spice Gewürz siehe oben
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
Instructions
- Margarine in einem Topf langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen, sodass sie höchstens noch lauwarm ist. Ein feines Sieb mit mehreren Lagen Küchenpapier oder einem Geschirrtuch auslegen und das Kürbispüree für etwa 15 Minuten hineingeben, damit überschüssige Flüssigkeit aufgesogen wird.
- Inzwischen den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Dinkelmehl, Pumpkin Spice Gewürz, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer großen Schüssel Kokosblütenzucker, geschmolzene Butter und das abgetropfte Kürbispüree – es sollten jetzt 30 g sein – verrühren. Die Mehl-Mischung darauf sieben und alles mit einem großen Löffel verrühren.
- 10 Portionen à 72 Gramm abnehmen, diese zu Kugeln rollen, mit viel Abstand auf zwei Blechen verteilen und leicht plattdrücken. Die Cookies werden SEHR groß, also brauchen sie Platz. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-11 Minuten backen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Notes
*Das Kürbispüree sollte unbedingt entwässert werden, da die Textur sich sonst verändert. Im Beitrag oben habe ich dir den Punkt genau beschrieben.