Pink Pasta: Nudeln mit Rote Bete Soße
Kleiner Aufwand, große Wirkung: Pink Pasta mit Rote Bete Soße! Das Rezept ist vegan, natürlich, gesund und einfach lecker!
Zutaten
- 250 g Tagliatelle oder andere Nudeln
- 30 g Cashewkerne
- 150 g Blumenkohl-Röschen
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Rote Bete* 1 kleine Knolle mit Schale
- 1 EL Olivenöl
- 225 ml Gemüsebrühe
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
zum Anrichten
- frischer Dill oder Petersilie
- veganer Parmesan
Anleitungen
- Zur Vorbereitung die Cashewkerne 4 Stunden in Wasser einweichen. Für die Express-Variante: Mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten stehen lassen, damit sie weich werden.
- Den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Blumenkohl-Röschen, die ganze Knoblauchzehe mit Schale und die Rote Bete auf das Blech geben und mit dem Olivenöl mischen. Für etwa 30 Minuten backen.
- Tagliatelle nach Packungsangabe zubereiten.
- Cashewkerne abgießen, kurz durchspülen und abtropfen lassen. Mit dem gebackenen Gemüse, der Brühe, ¼ TL Salz und einer kräftigem Prise Pfeffer im Mixer zu einer sämigen Sauce pürieren – wer mag, kann einen Schuss Nudelwasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Pasta abgießen, zurück in den Topf geben und sofort mit der Sauce vermischen. Mit frischem Dill oder Petersilie und veganem Parmesan servieren.
Notizen
*Falls du bereits vorgegarte vakuumierte Rote Bete verwendest, muss diese nicht gebacken werden. Hier reichen 50 g, da die Schale bereits ab ist.