Bienenstich-Plätzchen (gefüllte Kekse)
Du liebst Bienenstich? Dann probiere mal diese Plätzchen! Die Mürbeteig-Kekse mit weißer Schokolade & Mandelkruste sind vegan und köstlich.
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Dinkelmehl, Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 70 g Xylit Birkenzucker
- 30 g Kokosblütenzucker
- 125 g vegane Butter
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL Mandeldrink, kalt
Für die Mandelkruste
- 40 g vegane Butter
- 50 g gesüßte Kokos-Kondensmilch z. B. von Nature's Charm*
- 10 g Kokosblütenzucker
- 85 g Mandelblättchen
Für die Füllung
- 100 g vegane weiße Schokolade z. B. von iChoc
- 50 g Seidentofu
- 2 TL veganes Vanille-Proteinpulver (optional) z. B. von Vivo Life*
Anleitungen
- Für den Teig Kokosblütenzucker und Xylit in einem Mixer zu feinem Puder verarbeiten – das dauert auf hoher Geschwindigkeit nur wenige Sekunden. Margarine in Würfel schneiden und mit einer Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Den Puderzucker zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes cremig rühren.
- Das Mehl dazu geben und alles zum krümeligen Teig verrühren, dann den Mandeldrink zugeben und kurz weiterrühren. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen, leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Inzwischen für den Mandel-Belag die Butter mit Kondensmilch und Kokosblütenzucker in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Mandeln unterrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 4-5 mm dünn ausrollen – ich lege dazu immer etwas Frischhaltefolie oder Backpapier auf den Teig, damit nichts klebt. Etwa 50 runde Plätzchen (ø 4,5 cm) ausstechen und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Auf die Hälfte der Teigkreise mittig je 1 TL Mandel-Karamell geben.
- Die Plätzchen 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf einem Rost komplett auskühlen lassen.
- Für die Füllung die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Seidentofu und Proteinpulver im Mixer pürieren, geschmolzene Schokolade zugeben und erneut mixen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und für 10 Minuten in den Kühlschrank legen, sodass sie anziehen kann. Anschließend auf die Hälfte der Plätzchen spritzen und ein Mandel-Plätzchen daraufsetzen.
Notizen
*Gesüßte Kondensmilch (vegan) auf Kokosmilch-Basis verwende ich von Nature's Charm. Sie ist wirklich toll und vielfältig einsetzbar. Du bekommst sie hier.
Vegane weiße Schokolade kaufe ich am liebsten von iChoc, meine Empfehlung ist die White Vanilla. Gibt's zum Beispiel in vielen Bioläden, bei dm oder Budni.
Veganes Proteinpulver kaufe ich nur von Vivo Life, weil es tolle Inhaltsstoffe und Nähwerte sowie einen super Geschmack und eine perfekte Konsistenz hat. Hier habe ich das Vegan Protein Vanilla verwendet. Über diesen Link bekommst du zu jeder Bestellung ein Gratis-Geschenk.
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