Zucchini Pesto: vegan und einfach
Dieses Zucchini Pesto ist vegan, einfach und köstlich zu Gnocchetti. Eine tolle Alternative zu klassischem Pesto alla Genovese.
Zutaten
- 400 g Gnocchetti (kleine Muschelnudeln)
- 300 g Zuchhini
- 50 ml Olivenöl
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL Würzhefeflocken
- 1 Topf Basilikum
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini waschen und grob raspeln. Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen, Zucchini und ¼ TL Salz hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen, dann kräftig ausdrücken. Es sollte möglichst viel Wasser entfernt werden.
- Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikumblätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Beides mit Zucchiniraspeln, Olivenöl, Würzhefe, Zitronenabrieb, ½ - ¾ TL Salz und einer kräftigen Prise Pfeffer im Mixer pürieren. Abschmecken und beiseitestellen. Gnocchetti in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und sofort mit dem Pesto vermischen.
- Pasta mit Zucchini-Pesto auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum sowie veganem Parmesan servieren.
Notizen
Gnocchetti ist eine italienische Pasta-Spezialität, die Saucen aufgrund ihrer geriffelten Oberfläche besonders gut aufnimmt und daher perfekt zu diesem Zucchini-Pesto passt. Du kannst aber auch jede andere Nudelsorte verwenden.
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