Vietnamesische Bowl mit Zitronengras-Tofu
Zitronengras-Tofu ist ein vietnamesischer Klassiker und der Hero dieser leckeren, veganen Bowl mit Reis, Hoisin Sauce und Salat
Zutaten
- 125 g Vollkornreis
- 150 g Eisbergsalat
- 2 Möhren
- 1/2 Minigurke
- etwas Thai-Basilikum, Minze & Koriander nach Geschmack
Für den Zitronengras-Tofu
- 250 g Naturtofu, fest
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Erdnussöl
- 1 TL Sesamöl, geröstet
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 2 TL Sesamsamen
Für die Hoisin Sauce
- 40 ml Soja Sauce 4 EL
- 20 g Kokosblütenzucker 2 EL
- 10 ml Reisessig 2 EL
- 5 ml Sesamöl, geröstet 1 EL
- 25 ml Wasser
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- 20 g Erdnussmus, glatt 1 EL
Anleitungen
- Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe kochen. Salat und Gurke waschen und beides in Stücke schneiden. Möhren bei Bedarf schälen und grob raspeln. Kräuter abspülen und trocken tupfen.
- Alle Zutaten für die Hoisin Sauce – bis auf das Erdnussmus – in einer kleinen Kanne unter Rühren aufkochen. Erdnussmus einrühren, dabei weiterrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist und eine homogene Sauce entstanden ist. Beiseite nehmen.
- Tofu zwischen Küchenpapier ausdrücken und in 8 große Würfel schneiden. Zitronengras vom holzigen Endstück und den harten Randschichten befreien und in feine Ringe schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2 TL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Zitronengras darin 3 Minuten anbraten, bis alles glasig ist. Tofu zugeben und 5-7 Minuten rundum scharf anbraten. 1 TL Sesamöl, 2 EL Sojasauce, 1 TL Ahornsirup und 1 TL Sesam verrühren und über den Tofu in die Pfanne gießen. Unter Rühren 2-3 Minuten weiter braten und dann vom Herd nehmen.
- Salat, Reis, Kräuter und Tofu auf zwei Schüsseln verteilen und die Sauce darüber gießen.