Nudeln mit Jackfruit in Tomaten-Sahne-Sauce
Lust auf vegane Lachs Pasta? Dann probiere diese leckeren Nudeln in Tomaten-Sahne-Sauce! Gesund, kalorienarm & köstlich!
Zutaten
- 300 g Tagliatelle Bandnudeln
- 2 Dosen Jackfruit in Salzlake 450 g
- 1 Zwiebel
- 1 EL Margarine
- 30 g Tomatenmark
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 3 EL frische Petersilie, gehackt
Für die Cashewsahne
- 60 g Cashewkerne
- 240 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Für die Sahne zunächst die Cashewkerne 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abspülen, dann mit der Gemüsebrühe fein pürieren und beiseitestellen.*
- Zwiebel schälen und fein hacken. Jackfruit abgießen, abspülen, gut abtropfen lassen und die Stücke bei Bedarf leicht auseinanderziehen.
- Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel etwa 3 Minuten andünsten, dann Jackfruit, 1/4 TL Salz, etwas Pfeffer und 1 EL Wasser zugeben. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Inzwischen die Pasta nach Packungsangabe zubereiten, abgießen und dabei 100 ml des Kochwassers auffangen.
- Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz durchrühren und mit Cashewsahne sowie Nudelwasser ablöschen. Aufkochen und 3-4 Minuten einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unter die Sauce rühren und mit Pasta mischen. Nach Geschmack mit veganem Parmesan servieren.
Notizen
*Für die Express-Variante die Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen, abspülen und wie beschrieben fortfahren. Oder: 300 ml gekaufte Pflanzensahne verwenden.