Rhabarber-Schnecken mit Marzipan
Super saftig und fruchtig-süß: Diese veganen Rhabarber-Marzipan-Schnecken läuten den Frühling ein! Viel Spaß beim Backen!
Zutaten
- 475 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 P. Trockenhefe
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Haferdrink
- 50 g vegane Butter oder Margarine
Für die Füllung
- 250 g Rhabarber
- 15 g Kokosblütenzucker
- 1/4 TL Vanillemark
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 30 g Agavendicksaft oder Dattel, Reis, Ahorn, ...
- 25 ml Mandeldrink
Für den Guss
- 75 g Puderzucker bei mir aus Xylit oder Erythrit
- 1 TL Zitronensaft
- 15-20 ml Mandeldrink
Anleitungen
- Für den Hefeteig alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Haferdrink und Butter-Alternative in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen – die Mischung darf nicht zu heiß werden, damit die Hefe aktiv bleibt. Gegebenenfalls etwas abkühlen lassen, dann zum Mehl-Mix geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich einfach vom Rand der Schüssel löst.
- Zur Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen die den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Kokosblütenzucker und Vanillemark mischen und abgedeckt ziehen lassen. Marzipan, Agavendicksaft und Mandeldrink zur dicken Creme pürieren.
- Eine eckige Auflaufform dünn mit Margarine ausstreichen. Den Hefeteig noch einmal kurz per Hand durchkneten und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck ausrollen (ca. 40 cm x 30 cm). Erst Marzipancreme, dann Rhabarber darauf verteilen und den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Den Teigstrang mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben schneiden.
- Die Schnecken mit der Schnittseite nach oben in die vorbereitete Form setzen. Abgedeckt erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden stellen, damit der Teig saftig bleibt.
- Hefeschnecken auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten backen und auf einem Rost leicht abkühlen lassen. Alle Zutaten für den Guss verrühren und über die warmen, aber nicht mehr heißen, Hefeschnecken gießen. Am besten noch warm genießen!