Penne alla Vodka
Nudeln in Tomaten-Sahne-Soße mit Schuss: Penne alla Vodka ist ein italienischer Klassiker, den du probieren solltest! Dieses Rezept ist vegan und super einfach.
Zutaten
- 2 Handvoll frisches Basilikum alternativ Petersilie
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 25 ml Vodka
- 400 g Tomatenstücke aus der Dose
- 125 ml Cashewsahne s. unten/ alternativ andere Pflanzensahne
- Salz, Pfeffer
- 250 g Penne
Für die Cashewsahne
- 25 g Cashewkerne 4 Std. eingeweicht
- 100 ml Gemüsebrühe
Außerdem
- 1 EL Pinienkerne
- veganer Parmesan
- frisches Basilikum
Anleitungen
- Für die Sahne zunächst Cashewkerne in reichlich Wasser 4 Stunden einweichen. Für die Express-Variante: Mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abspülen und mit der Brühe im Mixer cremig pürieren. Pinienkerne für das Topping in einer großen Pfanne ohne Fett rösten und beiseite nehmen.
- Kräuter waschen und hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Vodka ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast weg ist. Tomaten und gehackte Kräuter zugeben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Inzwischen Pasta nach Packungsangabe kochen und vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen. Cashewsahne in die Tomatensoße rühren, 2 Minuten köcheln und vom Herd nehmen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser strecken, erneut abschmecken und mit der Pasta mischen. Mit frischem Basilikum, Pinienkernen und veganem Parmesan servieren.