Wurzelbrötchen mit Möhren
Außen knusprig, innen fluffig, vegan und weizenfrei: Diese rustikalen Wurzelbrötchen aus Dinkel, Roggen und Möhren machen jedes Frühstück perfekt!
Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Roggenmehl, Type 1150
- 10 g Salz
- 1/2 TL gemahlener Koriander optional
- 2 g Hefe, frisch
- 2 TL Ahornsirup alternativ Agavendicksaft
- 250 g Möhren
- 400 ml Wasser, lauwarm
Anleitungen
- Beide Mehlsorten mit Salz und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Sirup und 50 ml Wasser verrühren und die Hefe darin auflösen. Anschließend in die Mitte der Mehl-Mischung geben. Möhren schälen und fein raspeln. Mit 350 ml Wasser zu den restlichen Zutaten geben und alles für 10-15 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verarbeiten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen.
- Zur Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben und in die Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend auf eine gut bemehlte Fläche stürzen und in 6 Stücke teilen. Jedes Stück mehrfach um sich selbst drehen, sodass ein wurzelförmiger Strang entsteht. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dünn mit Mehl bestäuben. Weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Ofen-Boden stellen. Brötchen auf der mittleren Schiene 25-28 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit einmal die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Optional für eine knusprige Oberfläche: die letzten 3-5 Minuten auf Umluft umschalten. Nach Ende der Backzeit ca. 15 Minuten mit geöffneter Tür im Ofen ruhen lassen.