Veganes Osterbrot ohne Rosinen
Dieses super saftige Osterbrot ist perfekt für einen Brunch am Wochenende! Das Rezept ist vegan, weizenfrei, natürlich gesüßt und ohne Rosinen, dafür aber mit Aprikosen und Pistazien. So lecker!
Zutaten
- 250 ml Sojadrink
- 75 g vegane Butter
- 500 g Dinkemehl, Type 630
- 65 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Orangenabrieb
- 21 g Hefe, frisch 1/2 Würfel
- 150 g getrocknete Aprikosen, gehackt
- 100 g Pistazien, gehackt
zum Bestreichen
- 2 EL Sojadrink
- 1 TL Ahornsirup
Anleitungen
- Sojadrink in einem kleinen Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen. Mehl, Kokosblütenzucker, Salz und Orangenabrieb in einer großen Schüssel mischen. Hefe in die Mitte bröseln. Lauwarmen Sojadrink darüber gießen und alles mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zum glatten Teig verkneten. Zuletzt kurz die gehackten Pistazien und Aprikosen unterkneten.
- Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Ich stelle ihn meist in den Backofen, dessen Lampe ich anschalte – das sorgt für eine leichte Wärme.
- Nach der Ruhezeit den aufgegangenen Teig nochmal ganz kurz kneten bzw. falten, zum runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Wenn er schön aufgegangen ist, den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Sojadrink und Ahornsirup für die Glasur verrühren.
- Osterbrot mit einem großen Messer mittig kreuzweise einritzen. Gleichmäßig mit der Glasur bestreichen, in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Aufpassen, dass er an der Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Tipp: Ich stelle beim Backen ein kleines, ofenfestes Förmchen mit Wasser unten in den Ofen. Das hält den Teig schön saftig.