Fluffige Apfel-Zimt-Schnecken
Fluffiger Hefeteig, saftige Äpfel und würzige Mandel-Zimtcreme: diese veganen, zuckerfreien Zimtschnecken schmecken himmlisch!
Zutaten
- 475 g Dinkelmehl, Type 630
- 1 P. Trockenhefe
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml Sojadrink
- 50 g vegane Butter z. B. Alsan
Für die Füllung
- 2 Äpfel Wellant oder Boskoop
- 2 EL Kokosblütenzucker 15 g
- 90 g braunes Mandelmus
- 45 g Ahornsirup
- 6 TL Ceylon-Zimt
Für den Guss
- 75 g Xylit-Puderxucker
- 20 ml Mandeldrink, ungesüßt
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
- Für den Hefeteig alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Sojadrink und Butter-Alternative in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen – die Mischung darf nicht zu heiß werden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Gegebenenfalls etwas abkühlen lassen, dann zum Mehl-Mix geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich einfach vom Rand der Schüssel löst. Zur Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln – es sollten etwa 250 g Apfelwürfel sein. Mit 1 EL Wasser, 1 TL Zimt und 1 EL Kokosblütenzucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 7 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mandelmus mit den übrigen 5 TL Zimt und dem Ahornsirup glattrühren.
- Eine Springform dünn mit geschmolzener Margarine oder Kokosöl ausstreichen. Den Hefeteig noch einmal kurz per Hand durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck ausrollen (ca. 40 cm x 30 cm). Mit der Mandelcreme bestreichen und mit dem restlichen EL Kokosblütenzucker bestreuen. Zuletzt die Apfelmasse darauf verteilen und den Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.
- Den Teigstrang mit einem scharfen Messer in 12 Scheiben schneiden. Mit der Schnittseite nach oben und jeweils etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen. Abgedeckt erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Hefeschnecken auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten backen und auf einem Rost leicht abkühlen lassen. Alle Zutaten für den Guss verrühren und über die warmen, aber nicht mehr heißen, Hefeschnecken gießen. Am besten noch warm genießen!