Veganer Hefekranz mit Pistazien-Marzipan
Saftiger Osterkranz aus Dinkelmehl, gefüllt mit Pistazien-Marzipan: Dieser vegane Hefekranz darf beim Oster-Brunch nicht fehlen.
Zutaten
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 45 g Kokosblütenzucker
- 14 g Hefe, frisch
- 165 ml Sojadrink
- 55 g vegane Butter z. B. Alsan
- 1 TL Zitronenabrieb
Für die Füllung
- 100 g Pistazien, geschält
- 100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g Agavendicksaft
- 75 ml Sojadrink
zum Bestreichen
- 15 ml Sojadrink
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Handvoll Mandelblättchen
Für den Guss
- 85 g Erythrit-Puderzucker
- 2,5 EL Sojadrink
- 1-2 TL Zitronensaft
Anleitungen
- 330 g Dinkelmehl in eine Schüssel geben und mit dem Kokosblütenzucker mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Sojadrink lauwarm erhitzen und 4-5 EL auf die Hefe geben, mit einer Gabel leicht verrühren und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren. Inzwischen die Margarine im restlichen Sojadrink schmelzen.
- Nach der Ruhezeit den Sojadrink-Butter-Mix plus Zitronenabrieb in die Schüssel geben, das Mehl nach und nach rührend einarbeiten und alles per Hand etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl (übrige 20 g) zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Im Ofen mit angeschalteter Lampe etwa 1 Stunde gehen lassen.
- Inzwischen die Pistazien für die Füllung in der Küchenmaschine mixen/ mahlen und die übrigen Zutaten zugeben. Alles kurz zu einer Paste verarbeiten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kurz durchkneteten. Zu einem Rechteck ausrollen, mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen Messer durchschneiden und vorsichtig aufklappen, sodass die Schnittseiten der beiden Stränge oben liegen. Nun beide Teile übereinanderlegen, immer mit den Schnittseiten oben, sodass ein Zopf entsteht. Zum Kranz formen und die Enden verbinden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Sojadrink mit Agavendicksaft verrühren und den Kranz damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
- Für den Guss Puderzucker mit Sojadrink glattrühren und etwas Zitronensaft zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Kranz damit übergießen.