Möhren Muffins (Carrot Cupcakes)
Vegane Möhren Muffins mit Frosting und Marzipan-Möhren: diese gesünderen Rübli Cupcakes sind perfekt für den Frühling!
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 25 g Maisstärke
- 75 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Zimt (Ceylon)
- 1 Prise Salz
- 85 g Möhre, geraspelt
- 45 g Apfelmus
- 50 g Mandelmus, braun
- 200 ml Sprudelwasser
Für das Frosting
- 200 g Seidentofu
- 50 g Kakaobutter
- 50 g Mandelmus, weiß
- 2 EL Erythrit-Puderzucker
- 2 EL Vanille-Proteinpulver, vegan
Für die Marzipan-Möhren
- 50 g Marzipan-Rohmasse s. Tipp
- 20 g Erythrit-Puderzucker
- 1/2 TL Kurkuma-Pulver
- 1/4 TL Spirulina-Pulver
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C (Ober- ud Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder 12 Silikon-Förmchen bereitstellen.
- Für den Teig Mehl, Mandeln, Kokosblütenzucker, Zimt, Backpulver, Salz und Stärke in einer Schüssel mischen. Möhre, Apfelmus und Mandelmus in die Mitte geben und kurz mischen, dann das Sprudelwasser zugeben und alles zum geschmeidigen Teig verrühren. Teig in die Förmchen geben, sodass diese etwa zu ¾ gefüllt sind. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen und auf einem Rost auskühlen lassen.
- Für die Möhren: Marzipan mit Erythrit verkneten, am besten teelöffelweise zugeben. Etwa 4/5 davon mit Kurkuma verkneten, bis die Masse leicht orange ist. Restliches Marzipan mit Spirulina verkneten, bei Bedarf etwas mehr Puderzucker oder Spirulina zugeben. Nun aus beiden Massen jeweils 12 kleine Möhren und Möhrengrün formen. Je zwei Teile zusammensetzen und mit einem Messer kleine Streifen in die Möhren ritzen.
- Für das Frosting: Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen. Seidentofu, Mandelmus, Puderzucker und Proteinpulver im Mixer luftig pürieren. Zuletzt die geschmolzene Kakaobutter zugeben und nochmal kurz mixen. Masse in einen Spritzbeutel geben und kühlstellen, bis die Muffins abgekühlt sind. Dann kreisförmig von außen nach innen darauf spritzen und je eine Marzipan-Möhre daraufsetzen.
Notizen
*Ich verwende diese vegane Marzipan-Rohmasse ohne raffinierten Zucker von KoRo. Mit meinem Rabattcode ELISA sparst du immer 5 % auf die gesamte Bestellung (Werbung).