Vegane Mandelhörnchen
Lust auf vegane Mandelhörnchen? Mit diesem Rezept gelingen sie perfekt! Sie sind glutenfrei und frei von raffiniertem Zucker, aber trotzdem unwiderstehlich fluffig, saftig und süß.
Zutaten
Marzipan-Rohmasse
- 200 g gemahlene Mandeln, blanchiert
- 1 EL Rosenwasser
- 40 g Agavendicksaft
- 15 g weißes Mandelmus
Veganer Eischnee
- 60 ml Aquafaba Kichererbsen-Einweichwasser
- 1/4 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 25 g Puderxucker aus Xylit
Mandelhörnchen
- 1 Portion Marzipan-Rohmasse s. oben
- 10 g Aquafaba-Eischnee s. oben
- 30 g Agavendicksaft
- 1 Prise Salz
- 2 EL Aquafaba, flüssig
- 50 g Mandelblättchen
- 50 g vegane Zartbitter-Schokolade
Anleitungen
- Für das Marzipan alle Zutaten fin der Küchenmaschine zu einer geschmeidigen und luftigen Masse verarbeiten – sie sollte zusammenkleben, wenn du sie zwischen den Fingern zusammendrückst.
- Für den veganen Eischnee den Schneebesen des Handrührgerätes und eine hohe Schüssel für 5-10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Aquafaba mit Backpulver und Zitrone 3-7 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Xylit-Puderzucker zugeben und 5-7 Minuten weiterschlagen.
- Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 10 g veganen Eischnee, 30 g Agavendicksaft und Salz zum Marzipan in die Küchenmaschine geben und alles rasch zum saftigen Teig verarbeiten. 9 Mandelhörnchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dünn mit flüssigem Aquafaba bestreichen. Mit Mandelblättchen belegen und 12-13 Minuten backen.
- Mandelhörnchen vollständig auskühlen lassen und währenddessen die Shokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Enden der Hörnchen hineintunken. Fest werden lassen und genüsslich reinbeißen!