Haselnuss-Espresso-Cookies mit Ganache
Haselnuss-Espresso-Cookies: Knuspriger Keks trifft auf cremige Ganache und aromatischer Kaffee küsst weiße Schokolade. Mmmh!
Zutaten
- 150 g vegane Butter oder Margarine
- 100 g Kokosblütenzucker
- 225 g Dinkelmehl, Type 630
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 2 TL Instant-Espresso 5 g
- 1 EL Weinsteinbackpulver
- 100 g Haselnüsse, gehackt
Weiße Ganache
- 120 g iChoc White Barista Art
- 50 g Kokosmilch aus dem Tetrapack
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die vegane Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren – am besten mit einem Handrührgerät. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Espresso und Backpulver mischen und dazugeben. Zum glatten Teig verkneten und daraus 50 gleichgroße Kugeln formen.
- Nacheinander in den gehackten Haselnüssen wälzen, ganz leicht plattdrücken und mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen. Nacheinander für ca. 12 Minuten backen, anschließend komplett abkühlen lassen.
- Für die Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Glas- oder Metallschüssel geben. Kokosmilch in einem kleinen Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann unter Rühren komplett schmelzen. Ganache im Kühlschrank mindestens 2 Stunden festwerden lassen. Anschließend in eine Spritztüte füllen oder die Cookies mithilfe eines kleinen Löffels füllen.
- Die Hälfte der Cookies mit der Unterseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Je einen guten Teelöffel Ganache in die Mitte spritzen, mit einem zweiten Cookie abdecken und leicht andrücken. Fertig!