Go Back
Cremiges Kürbisrisotto mit Kokosmilch

Kürbisrisotto mit Kokosmilch

Elisa
Ingwer, Kurkuma und Kokosmilch verleihen diesem veganen Kürbisrisotto Rezept eine ganz besondere Note. Guten Appetit!
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL vegane Butter
  • 220 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein (vegan)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 185 ml Kokosmilch
  • 10 g Würzhefeflocken
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/4 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1/4 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Kürbiskerne

Anleitungen
 

  • Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis waschen, trockenreiben, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 
  • Kürbis mit etwas Olivenöl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten backen. Danach 4 EL der Kürbisstücke beiseite nehmen und den Rest in einen Mixer geben. Mit Kokosmilch, 75 ml Wasser, Würzhefeflocken und Gewürzen pürieren.
  • Die vegane Butter in einem großen Topf erhitzen und zum Schmelzen bringen, die Zwiebel und den Knoblauch für 3 Minuten glasig dünsten. Den Reis rasch untermischen und schließlich alles mit Weißwein ablöschen. Flüssigkeit verdampfen lassen.
  • Nun eine Kelle Gemüsebrühe in den Topf geben, alles durchrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis fast alles aufgesogen hat – dann wieder eine Kelle Brühe zugeben. So verfahren, bis die Brühe komplett aufgebraucht ist. Nun mit der Kürbis-Kokos-Creme fortfahren, bis alles aufgebraucht und das Risotto sämig ist. Der Reis sollte noch Biss haben, aber gar sein.
  • Risotto auf Tellern mit den gebackenen Kürbisstücken und den Kürbiskernen anrichten.