Veganer Pumpkin Pie (Kürbiskuchen)
Knuspriger Mürbeteig, würzige Kürbisfüllung und fluffige Sahne: veganer Pumpkin Pie versüßt dir den Herbst. Widerstand zwecklos!
Kochutensilien
- 1 Tarteform ø 28 cm
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 70 g Xylit Birkenzucker
- 30 g Kokosblütenzucker
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Zimt optional
- 125 g vegane Butter z. B. Alsan
- 1 Prise Salz
- 2 EL Mandeldrink, kalt
Für die Füllung
- 350 g Kürbispüree
- 225 g Kokosmilch nur der feste Teil
- 50 g Kokosjoghurt, Natur
- 115 g Kokosblütenzucker
- 30 g Speisestärke feine Maisstärke
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Nelken, gemahlen
- 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
- 1/4 TL Ingwer, gemahlen
- 1/4 TL Vanillemark
- 1/4 TL Salz
Außerdem
- 1 EL Kokosmilch zum Bestreichen
- 1 Packung vegane Schlagsahne z. B. Oatly
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- Birkenzucker und Kokosblütenzucker in einem Mixer zu feinem Puder verarbeiten – das dauert auf hoher Geschwindigkeit nur wenige Sekunden. Margarine in Würfel schneiden und mit einer Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Den Puderzucker zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes cremig rühren.
- Das Mehl auf die Margarine-Zucker-Mischung sieben und alles zu einem krümeligen Teig verrühren, dann den Mandeldrink zugeben und kurz weiterrühren. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, eine Kugel formen, leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Tarte-Form leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zum Kreis ausrollen. Anschließend die Form vorsichtig mittig darauf platzieren, vorsichtig umdrehen und den Teig gleichmäßig andrücken.
- Den Rand oben mit einem scharfen Messer abschneiden und aus den Teigresten kleine Deko-Blätter ausschneiden (s. Anmerkungen). Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und ganz dünn mit Kokosmilch bepinseln. Auf der mittleren Schiene im Ofen für 10 Minuten vorbacken.
Für die Füllung
- Den festen Teil der Kokosmilch, der sich oben abgesetzt hat, abschöpfen und 225 g davon in einen Mixer geben. Wenn ein bisschen was Flüssiges dabei ist, macht das nichts. Mit den übrigen Zutaten für die Füllung cremig pürieren. Gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen und zurück in den Ofen schieben. Weitere 50-60 Minuten backen – eventuell die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, falls der Teig am Rand zu dunkel wird.
- Die Tarte vorsichtig aus dem Ofen nehmen und etwas auf dem Rost abkühlen lassen. Dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung schön fest wird.
- Zum Servieren empfehle ich vegane Schlagsahne, zum Beispiel von Oatly. Ich schlage sie mit etwas Vanillemark und Zimt auf und gebe nach Geschmack etwas Puderzucker hinzu. Dann kannst du auf jedes Stück einen Klecks Sahne geben, diese mit Zimt bestäuben und ein Keks-Blatt darauf setzen.
Notizen
Deko-Blätter: Wenn du Teig übrig hast, kannst du kleine Blätter oder Kürbisse ausschneiden oder ausstechen und diese auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 10 Minuten bei 175 °C backen. Abkühlen lassen und den Kuchen später damit dekorieren.
Beim Zubereiten des Mürbeteiges möglichst schnell arbeiten und den Teig nicht „überrühren“, damit er nicht zäh wird.
Der Teig lässt sich super einfrieren. Dazu einfach wie beschrieben die Form mit dem Teig auskleiden, mit einer Gabel einstechen und mit Kokosmilch bepinseln. Dann mit Frischhaltefolie abdecken und sofort ins Gefrierfach stellen. Der Teig ist sofort backfertig – einfach aus dem Tiefkühlfach nehmen, wie beschrieben vorbacken und mit Füllung fertig backen.
Statt Xylit: Der Teig funktioniert auch nur mit Kokosblütenzucker, dann wird der Teig nur etwas dunkler und bekommt eine kräftige Karamellnote.